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Puntos de cocción con los que conseguirás obtener el resultado deseado en la preparación de un bistec.
Debemos recomendar para evitar alguna intoxicación alimentaria por el consumo de carnes rojas, estas no deben consumirse a una temperatura inferior de 63ºC en el centro del producto. Más información sobre temperaturas en https://goo.gl/6K8ggg
Tres puntos de cocción básicos
Poco hecho: Nuestro bistec tendrá al corte un color rosáceo por dentro, incluso contendrá algún resto de sangre, siendo este muy jugoso, luciendo un aspecto exterior apetitoso. Este punto, también es conocido como “vuelta y vuelta”
Al punto: Es el tipo de cocción más difícil de conseguir. Debemos de obtener un interior muy jugoso, sin que quede excesivamente rosáceo y sin ningún rastro de sangre, consiguiendo que el exterior quede con un tono dorado.
Este es el tipo de cocción que más demandan los clientes en nuestro restaurante.
Muy hecho: Interiormente queda algo más seco debido a la pérdida de todos los jugos por evaporación, al estar más tiempo expuesto al calor. Exteriormente recibirá un color dorado intenso y marrón en el interior.
Cabe recordar que no se debe añadir sal al bistec antes de cocinarlo para que no absorba los jugos y la temperatura de la plancha o sartén debe de ser la optima para que la carne no se vaya cociendo en sus propios jugos.
Sabiendo todo esto, llega el momento de preparar nuestro bistec.
Debemos recordar que aún retirado el bistec del fuego, este seguirá recibiendo calor debido a su temperatura interna.
En Restaurante la Báscula, conocemos cómo conseguir la óptima preparación del plato según el gusto de nuestros comensales, ofreciendo una gran variedad en carnes http://www.restaurantelabascula.com/restaurante/carta